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Para o período entre 1910 e 1913 no pico da emigração portuguesa, três vezes tantos como Açorianos emigraram como o português continental, na proporção com suas populações. A emigração inicial aos Americas tornou-se como Açorianos contratou sobre às embarcações da baleação. Como outros marinheiros, saltaram o navio para oportunidades nos campos do ouro de Califórnia. Enquanto se estabeleceram em Califórnia, o português predominantemente transformou-se fazendeiros e concentrou-se na costa central nos 1860s, nos 1870s e nos 1880s.

A experiência portuguesa açoriana do indústria de laticínios era representante dos períodos de desenvolvimento dentro da indústria de leiteria geral. A maioria de fontes secundárias indicam que as explorações agrícolas de leiteria do sul pequenas de Marín operadas entre 1850s e 1860s podem ter sido limitadas a 10 ou 15 vacas, estiveram ordenhadas à mão, e controladas por fazendeiros de inquilino sob o arranjo fraco com o latifundiário, em particular Samuel Throckmorton. Os produtos láteos, junto com vegetais, grão, moluscos, madeira, tijolos, e feno foram transportados por escunas de fundo chato a San Francisco das cidades costeiras como Tomales e Bolinas e as aterrissagens em Richardson latem pela escuna e pela barca. Por via terrestre os produtos láteos viajaram através de uma estrada de Sausalito-Bolinas construída em 1870, e, começar em 1884, pela estrada de ferro da costa de North Pacific para de servir estes ranchos. Nos 1880s, os rebanhos calculavam a média de 100 vacas de leite. Alguns rancheiros no condado alugaram ou compraram outras terras a fim expandir os rebanhos de leiteria, e não expandir o complexo de construção do rancho. As construções, em particular as residências, foram construídas raramente como expressões do estado.

Os rancheiros do sul da leiteria de Marín enviaram 3.170.000 galões do leite ao mercado em San Francisco em 1889. Durante os 1880s e os 1890s a campanha para melhorar padrões do saneamento apresentou uns desafios mais adicionais ao operador pequeno da leiteria. Nos 1880s e nos 1890s os administradores públicos tornaram-se alarmados sobre a segurança dos produtos láteos. Seu interesse estava sobre o potencial para que os produtos de leite transmitam doenças tais como a tuberculose, difteria, escarlate - febre e tifoide. O interesse centrou-se sobre o lugar das leiterias perto das cidades, da água contaminada, dos celeiros sujos, e do equipamento de ordenha insalubre. As leiterias começaram a reconstruir estruturas de madeira com o revestimento concreto para uma limpeza mais fácil. O uso de ordenhar celeiros substituiu a prática de amarrar uma vaca à cerca e da ordenha fora. Eventualmente a mão-ordenha substituída da máquina de ordenha.

A produção de leite aumentada igualmente exigiu que os rancheiros dependem da plantação extensiva da alfafa, que prosperou em uns climas mais mornos e foi aumentada agora com tecnologia da irrigação. Isto começou o deslocamento do foco ao Central Valley de Califórnia onde os landholdings eram maiores e assim o investimento no indústria de laticínios mecanizado forneceu um retorno melhor. O sobrepastoreio, o débito, e o impacto de mercado de valores de ação 1929 criaram umas dificuldades mais adicionais. Os ranchos do sul da leiteria de Marín neste período continuado a ser operado pelas mesmas famílias ou foram vendidos ao outro português açoriano. Sua relativamente pequena escala da operação limitou indubitavelmente sua capacidade para executar a modernização extensiva. Contudo, apesar destes desafios, a tenacidade e a independência que os permitiram de resistir seus começos modestos sustentaram-nos durante este período. Os ranchos do sul de Marín a oeste do desenvolvimento suburbano ao longo da costa da baía continuaram geralmente a operar-se como leiterias nos anos 50 e nos anos 60.

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